一、营养配餐实训室的建设简介与定位

营养配餐实训室以就业為(wèi)导向，坚持能(néng)力本位的指导思想，围绕膳食营养行业职业岗位所需要的营养配餐专业技(jì )能(néng)，為(wèi)培养营养管理(lǐ)、营养教育等职业能(néng)力而设置的，突出营养配餐实训的应用(yòng)性和实践性以及培养人才的系统性。

二、营养配餐实训室的建设思路和总體(tǐ)目标

营养學(xué)基本理(lǐ)论、各项技(jì )能(néng)的综合应用(yòng)以及对工(gōng)作(zuò)岗位全景體(tǐ)验是营养配餐实训室建设设计的总體(tǐ)原则和目标。

（一）建设思路

营养配餐实训室建设思路是紧贴岗位技(jì )能(néng)要求，以技(jì )能(néng)训练為(wèi)载體(tǐ)，将工(gōng)作(zuò)过程转化為(wèi)學(xué)习情境，有(yǒu)膳食营养指导评估，有(yǒu)营养管理(lǐ)和教育。

（二）总體(tǐ)目标

1.营养配餐实训室建设的总體(tǐ)目标為(wèi)重新(xīn)梳理(lǐ)各项专业技(jì )能(néng)，引导學(xué)生尽快从分(fēn)散的知识、单项的技(jì )能(néng)掌握到各科(kē)知识和各项技(jì )能(néng)的综合应用(yòng)；

2.在营养配餐实训室中(zhōng)，學(xué)生通过全景模拟环境中(zhōng)體(tǐ)验工(gōng)作(zuò)岗位，从而实现校内实训与行业需求的“零距离”对接。

三、营养配餐实训室的实训项目和内容

1.人體(tǐ)营养状况测定和评价

本项目學(xué)生需要學(xué)会通过體(tǐ)格检查、人體(tǐ)测量和实验室检查等客观数据资料，对居民(mín)营养不良的症状和體(tǐ)征进行判别，对人體(tǐ)的营养状况作(zuò)出评价。

2.营养教育和营养管理(lǐ)

本项目學(xué)生主要學(xué)习掌握营养教育、普通人群运动方案设计和运动能(néng)量消耗指导的工(gōng)作(zuò)程序，熟悉营养科(kē)普文(wén)章的编写方法，制订有(yǒu)计划、有(yǒu)组织、有(yǒu)系统、有(yǒu)评价的干预活动。

3.营养配餐设计

本项目學(xué)生通过學(xué)习营养配餐设计满足不同群體(tǐ)对各种营养素的需要，结合当地食物(wù)的品种、生产(chǎn)季节、经济条件和厨房烹调水平，合理(lǐ)选择各类食物(wù)，达到平衡膳食目的。